【鲁菜】糖醋鲤鱼
“ 鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
湿淀粉：适量
色拉油：适量
[配料]
糖：适量
醋：适量
番茄酱：适量
盐：适量
料酒：适量
香油：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋鲤鱼的做法步骤]
1、把鱼清洗干净。
2、把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3、刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4、拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5、然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6、把葱、姜、蒜切成末。
7、准备好稍厚点的湿淀粉。
8、把色拉油倒入锅中，大火烧。
9、把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10、油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11、两边炸到金黄色。
12、捞出沥干油，放入盘中备用。
13、原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14、加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15、加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16、最后淋入香油。
17、最后把汁浇在鱼身上就可以了。
[小窍门]
1、炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2、抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3、鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4、片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5、糖和醋的比例 2比1.
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