开州泡椒鳝鱼
[主料]
鳝鱼：500克
泡椒：75克
泡姜：50克
芹菜：100克
大红椒：50克
大蒜：适量
大葱：适量
[辅料]
料酒：2匙
白糖：1匙
味精：适量
鸡精：适量
芡粉：适量
菜油：500ml
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[开州泡椒鳝鱼的做法步骤]
1、鳝片洗净血水
2、泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3、八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用
4、用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。
5、倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟
6、倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。
[小窍门]
炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜