【川菜】豆瓣鲫鱼
“ 豆瓣鲫鱼，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。它是著名的川菜之一，用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品。”
[主料]
鲫鱼：400克
[辅料]
大葱：50克
蒜：20克
姜：10克
郫县豆瓣酱：20克
老抽：5克
黄酒：10克
醋：8克
白糖：10克
水淀粉：10克
花椒：5克
鸡精：2克
香菜：少许
油：30克
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。
2、锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。
3、放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。
4、放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。
5、烹入黄酒去腥。
6、加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。
7、淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。
[小窍门]
1、、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。
2、、醋到最后再放，以免过早挥发了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐