芭蒿炖鱼“ 这道菜的要领是:必须有芭蒿。鱼要用刀喇花,用盐为好,然后鱼要煎好,慢火,凉水炖,要一次性加足水,中途不可以加水的。”
[主料]
三道鳞:一条
[辅料]
油:适量
芭蒿:适量
[配料]
葱、姜、蒜:适量
白酒:适量
糖:适量
醋:适量
酱油:适量
盐:适量
味素:适量
口味:咸甜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:高级
[芭蒿炖鱼的做法步骤]
1、新鲜的三道鳞鱼一条。
2、将鱼洗净,买的时候一定要那卖鱼的帮忙收拾了,用刀在鱼背上喇花,不能太深,鱼容易碎,刚刚好就可以,然后将每个刀口的地方都抹上盐,在把鱼肚子里放上切好的葱,姜,蒜,盐。
3、葱,姜,蒜,芭蒿,切好待用。
4、锅烧热后放油适量。
5、将喂好的鱼放到锅里,调中小火,煎。
6、两面都用中小火煎到金黄色。
7、要把锅进行旋转,不然煎不透,有的地方煎不到不好吃的。
8、两面都煎成金黄色。
9、将醋稍多些倒入鱼中,白酒 然后把锅盖盖上,焖几分钟,别胡了就好,这个步骤是让鱼刺酥软,而且去腥味。
10、几分钟后将葱,姜,蒜,大料芭蒿,放入锅内炒出香味。
11、炒出香味后,加入必须是凉水,必须要一次性加好水,中途不可以再加,然后盐适量,因为鱼是腌过的了。
12、盖好盖炖约20分钟到30分钟,可以享受劳动成果了。
[小窍门]
三道鳞比鲤鱼好吃,而且刺比较少。
所属分类: 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 午餐 晚餐