韭菜鲜肉水饺
“ 在中国北方，饺子是人们很喜欢的一种面食。俗话说，“好吃不过饺子”， “上车饺子，下车面”，在很多重要的节气，  春节、冬至、除夕、正月初五、立秋、立冬，冬至， 人们都会吃饺子。
作为一个北方人， 在南方生活久了， 很怀念家乡的饺子。 但是超市买的速冻水饺，味道远没有家里包的好吃， 今天超级想吃水饺， 于是，买好食材自己在家里做。”
[主料]
面粉：200克
五花肉：150克
韭菜：150克
[辅料]
盐：少量
黄豆酱：一小勺
生抽：一小勺
鸡精：少量
水：一小碗（和面用）
花生油：20ml
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[韭菜鲜肉水饺的做法步骤]
1、准备好食材。晚饭不想吃的过多， 所以包的不多。 2个人吃，差不多。我的用料，最终包好后，有25个水饺。 每个大约30克。 如果想要多包一些，食材用料，相应比例增加即可。
2、先和面。 适量的温水里，加入少量的盐， 搅匀后倒入200克面粉中。把面揉成团， 放到大碗里面， 用保鲜膜盖住， 醒发二十分钟到半小时。
3、在醒面的过程中，将五花肉剁成肉馅，加入一小勺的黄豆酱， 少量的生抽，倒入20ml 的花生油。
4、将肉馅和和刚刚倒入的酱料拌在一起，可以更好的入味。
5、把洗好的韭菜， 沥水后，切成韭菜末。
6、再加入适量的盐， 鸡精，把馅调匀。因为之前加过黄豆酱，和生抽， 所以现在盐的量要少一些。 （如果不喜欢加黄豆酱，可以适量多加点盐。 咸淡，根据自己的口味适当的调整。）
7、把面团拿出， 加入适量的干面粉，揉一会。
8、面团揉光滑。
9、把面团搓成长条。
10、按照适量的大小，切成小剂子。
11、在小剂子上撒上适当的面粉， 压扁。 这样在擀饺子皮的时候会简单一些。
12、擀出大小均匀的饺子皮。
13、包饺子，放入盘子里。
14、锅里加水， 烧开后， 把水饺倒入锅中。 稍微搅动一下， 不要让水饺都粘在一起。
15、水开之后，适当的搅动水饺，以免粘锅。 然后加小半碗凉水，继续煮开。 加过2次凉水，煮开后，就可以将饺子盛出。
16、可以开动了。
17、喜欢吃醋的，可以蘸醋吃。
18、还可以做碗汤， 吃汤水饺。 用韭菜，虾皮，醋，生抽，盐，香油，鸡精，加入煮饺子的开水，味道很鲜美。
[小窍门]
1、，外面卖的饺子皮，是用机器压出来的， 形状很圆大小基本完全一样，但是味道没有手工做的饺子皮好，缺少灵魂， 如果有条件， 或者自己会做， 还是建议自己手工调面， 擀饺子皮。
2、， 和面加盐的作用， 可以使饺子皮更劲道， 而且煮的时候不容易破。 面调好后，要醒发一段时间，要不然，面团里面会有小疙瘩，揉出来的面也不够光滑。
3、，如果不想剁肉馅， 可以买现成的肉糜，最好是五花肉做的肉糜，纯瘦肉的口感有些偏硬，也不够香。
4、，调馅时加入黄豆酱，或者生抽，会使馅更加鲜美，但是，煮出来的饺子，颜色会有些偏深。 不喜欢的小伙伴， 可以不加黄豆酱、生抽。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子