东北地三鲜——家庭少油版
“ 地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。”
[主料]
茄子：适量
土豆：适量
青椒：适量
[辅料]
蒜瓣：适量
葱花：适量
干红辣椒：适量
[配料]
生抽：适量
蚝油：适量
花椒粉：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[东北地三鲜的做法步骤]
1、此菜的材料。
2、土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉，晾干。
3、茄子切成滚刀块。
4、青椒切成滚刀块。
5、锅中加入比平时炒菜多一点的油，不要太多，下入晾干水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
6、茄子表面裹一层干淀粉。
7、下入刚刚煎完土豆的锅里，煎至茄子金黄色后盛出。
8、锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
9、最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。
[小窍门]
取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁。
注意：1，土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。
  2，茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
  3，煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。
  4，青椒不用过油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 儿童 老人 东北菜 夏季食谱 冬季食谱 宴客菜 晚餐