【飞禽走兽】——避风塘炒鸡翅
“ 经过炸制的鸡翅被金黄的面包酥包裹，香酥的外皮下鸡翅鲜嫩多汁。”
[主料]
鸡翅中：6个
[辅料]
盐：3克
料酒：10毫升
生抽：15毫升
黑胡椒：适量
面粉：50克
清水：50毫升
鸡蛋：1个
面包糠：60克
蒜末：30克
豆豉：1勺
青椒：1个
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[避风塘炒鸡翅的做法步骤]
1、准备所需要的食材。
2、鸡翅表面打花刀，放入盐，生抽，料酒和黑胡椒腌制30分钟。
3、青椒切碎。
4、面粉加水调成面糊。
5、面糊加鸡蛋调匀。
6、锅里倒油，烧热，筷子放进去立刻冒小泡泡。
7、倒入面包糠炸至金黄捞出。
8、炸好的面包糠用吸油纸吸油。
9、腌好的鸡翅裹上蛋面糊。
10、放入油锅炸至。
11、小火炸至颜色微黄捞出。
12、锅里的油重新烧热，放入鸡翅用大火复炸。
13、炸至金黄捞出控油。
14、蒜末放入油锅炸制。
15、炸成金黄色捞出控油。
16、锅里放少量的油，放入豆豉小火翻炒。
17、豆豉炒香后放入炸好的鸡翅，翻炒的时候动作要轻，不要弄破鸡翅的外皮。
18、放入蒜末炒匀。
19、放入面包糠快速的翻炒。
20、撒上青椒碎就可以出锅了。
21、装盘上桌。
[小窍门]
鸡翅经过复炸不会那么油腻，外皮也会很酥脆。
使用的厨具：炒锅
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