酸菜鱼汤
“ “春季润燥汤水”：今日，我买了一条大草鱼，做了一道酸菜鱼汤。我家小宝吃了两大晚米饭。可能是太好吃了吧？”
[主料]
大草鱼：1条
食盐：1勺
料酒：2勺
姜片：4片
葱段：若干
蛋清：1个
淀粉：3勺
酸菜：1顆
[辅料]
食用油：50ml
花椒：50粒
泡椒：半袋
干红辣椒：20克
姜末蒜蓉：适量
香菜段：若干
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼汤的做法步骤]
1、草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。
2、鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段 抓拌均匀。
3、打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。
4、准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段 姜末蒜蓉。
5、酸菜切段。
6、起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。
7、另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。
8、下入酸菜和泡椒翻炒。
9、下入鱼头鱼骨加水和花椒，煮制20分钟。然后，将酸菜和配料捞入盘中备用。
10、鱼汤烧开。
11、鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。
12、起锅烧油。
13、将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中 ， 即可端盆上桌。
使用的厨具：平底锅
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