【飞禽走兽】椒香卤肠
“ 猪肠先卤制过再用牛角椒大火快炒，香而不腻，卤肠微辣中带香且有嚼劲。”
[主料]
猪大肠：300克
牛角椒：2只
[辅料]
生姜：适量
葱头：2只
蒜瓣：1片
面粉：适量
[配料]
生抽：适量
花生油：适量
酒：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：廿分钟
难度：普通
[椒香卤肠的做法步骤]
1、大肠翻面，用面粉，酒，盐，醋轮换清洗多几次，可去掉大部份的异味。
2、冷水加姜块，酒放大肠入锅。
3、大火烧开水后，关火捞起大肠。
4、开自来水多漂洗几次焯过水的大肠。
5、锅烧热油，放大肠煎香。
6、放大肠入高压锅，加生抽，水压10分钟即可。
7、稍晾凉卤肠，和牛角椒一起切丝备用。
8、锅烧油，爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。
9、椒丝稍炒软，放入卤肠丝。
10、放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。
[小窍门]
大肠用凉水放姜片，酒，蒜瓣烧开后，再冲冷水漂洗几次，这样大肠异味会去掉。
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