煸牛肉丝
“ 这道菜，用了部分新鲜的尖椒来代替部分传统的干红椒，牛肉丝只需轻煸即可，与传统的干煸牛肉相比，多了些嫩滑，少了些辣味，很适合不能吃辣，牙口有些偏差但又想解馋的人群。”
[主料]
牛里脊肉：300克
[辅料]
红尖椒：一个
绿尖椒：一个
淀粉：约40克
[配料]
花生油：适量
花椒油：10克
糖：3克
干红椒：约10克
盐：适量
酱油：2小匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[煸牛肉丝的做法步骤]
1、牛肉切成细丝。
2、加上干淀粉抓匀。
3、锅入放油，烧至180度，下放肉丝划散。
4、捞出沥油。
5、将准备好的干红椒切段，新鲜的红绿尖椒切丝。
6、将滑牛肉的油倒出，锅中留少许底油，放入干红椒炒香。
7、放入牛肉丝煸炒，加入糖、酱油、盐炒匀。
8、倒入青红椒丝快速翻炒，放入花椒油，炒匀出锅。
[小窍门]
滑牛肉时，油锅不可过高，以免炸硬炸老。如果喜欢，可以多放一些干红椒，配点芹菜段也不错。
使用的厨具：炒锅
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