周末营养早餐之九 酱肉大包
“ 最近被那毒馒头闹的，超市的馒头都不敢买，家家户户都开始自己在家做馒头包子。
坨妈我本来是个最不喜欢发面揉面的主，如今也加入了手工馒头包子的大军，而且好象一发不可收拾，这一个星期，我总共发了四回面，做了六种包子。我妈说，我回来半个月，尽在你这儿吃包子了，你倒是换个花样啊。我说您就将就吧，不是为了坨屁屁的早餐，我还不愿费那个神呢，搁以前您就八抬大轿请我做，我都未必肯做！”
[主料]
高筋面粉：420克
干酵母：8克
冷水：220克
盐：半小勺
[辅料]
猪肉：300克
[配料]
生姜：30克
植物油：20克
豆瓣酱：15克
甜面酱：15克
水：15克
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[酱肉大包的做法步骤]
1、猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味。
2、生姜切成末。
3、煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生。
4、改小火，加入豆瓣酱和甜面酱，加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5、.面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状。
6、.将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）。
7、置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可。
8、将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟。
9、将面团搓成长条。
10、分切成约40克一个的小剂子。
11、取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅。
12、转圈收口，所成包子形状。
13、将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙。
14、蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟。
15、将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火。
16、大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦。
[小窍门]
俺做面食的手艺很一般，一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑，俺家的都是疙瘩？
  后来总结了一下，第一，是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面，所以面团不够光滑？第二，是不是因为最后包的时候，我的面皮是用手按平的，不是用擀面杖擀成的，面团有很多气泡，所以表皮不够光滑？
  关于第一条，俺家的面包机已经在路上了，估计两天之后能到货，到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条，因为前几回包子都是俺妈包的，我让她擀皮她死不依，她说手按就能成形，干嘛要用擀的，俺很无奈，下回自己擀皮包了试试，如果还是这种疙瘩皮，我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。
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