玉米馒头   $   排骨炖豆角
“ 排骨炖豆角是东北地方名菜，多少离家在外的游子，都心心念念着黑土地特产的油豆角，尽管市面上出售着各种各样的豆角，但哪一个也比不上它，就像南橘北枳一样，油豆角只有在东北的黑土地上，才会长出肉厚、无筋、软面的独特口感，与排骨、玉米、土豆等食材炖在一起，东北人称此菜为“大丰收"！
今天做的是排骨炖豆角，配上用窝瓜活面做的玉米形状的馒头，也是丰收景象啊！”
[主料]
排骨：500g
豆角：500g
[辅料]
窝瓜：1块
面粉：1杯
[调料]
葱头：1个
姜：1块
花椒：10粒
大料：3粒
桂皮：1块
酵母：2g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[ 玉米馒头和排骨炖豆角的做法步骤]
1、准备排骨炖豆角食材。
2、准备玉米馒头食材。
3、窝瓜洗净切块上笼屉蒸熟。
4、窝瓜去皮捣碎，加入酵母和少许牛奶融化。
5、加入面粉和成光滑面团，置温暖处酵发一小时。
6、排骨放水中浸泡，去除血水，中间换水一次。
7、豆角摘净。
8、锅内放油加热，爆香调料和葱姜。
9、放入排骨生炒，这样炒的排骨口感好，尤其是铁锅炒的更佳。
10、加入生抽，少许白糖炒至上色，加入热水。水要一次性加足，中间不要填水。
11、另起一锅加油，将豆角炒至变色，关火备用。
12、排骨炖15分钟后，锅内汤汁剩下一半时，放入豆角，加入盐调味。
13、再炖十分钟至食材软烂，留少许汤汁，出锅撒葱花。
14、炖排骨的时间里，将醒好的面团排气揉匀，切成馒头胚揉圆，再搓成圆柱形。
15、用刮刀横切出纹路，切的深一些，注意不要切段，新上手的人可以在面团二侧垫上筷子切，避免切断影响玉米造型。
16、再纵向切花刀。
17、用双手推挤出玉米形状。
18、整形装入蒸屉大火蒸十三分钟，关火后虚蒸二分钟。
20、是不是自带仙气？美的不忍下口！
21、丰收喽！
[小窍门]
因锅瓜自身有水分，所以牛奶不用放太多。
因玉米馒头需要造型，所以面团和的不耍太软。
用刮刀压面胚，玉米纹路会比较紧实好看，如果没有刮刀，菜刀也行。为防止切断，可在两边放上筷子。
使用的厨具：炒锅
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