什锦土司卷
“ 这段时间我们扬州正在举行“烟花三月”经贸旅游节，又加上“五一”小长假即将来临，大街上经常能看见大大小小的旅游车来回穿梭，作为一个扬州人，感到由衷的自豪。我们扬州是个宜居城市，这几年市容环境得到很大的改善，扬州城变得越来越美，这不，今天我和女儿去办了游园卡，准备等下周末去瘦西湖逛逛，到时带上几个土司卷，母女俩美好的一天就开始啦！”
[主料]
土司：一包
咸鱼：一条
[辅料]
药芹：三、四根
胡萝卜：一根
鸡蛋：一只
即食海苔碎：适量
虾皮：一小撮
[配料]
葱：少许
姜：少许
酒：半小瓶盖
油：一大勺
韭菜：少许
口味：清淡
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：简单
[什锦土司卷的做法步骤]
1、咸鱼用水浸泡半天。
2、洗净后剁成大块放进盘中，加点葱姜。
3、倒点酒去去腥。
4、上锅蒸四十分钟左右至熟。
5、晾凉后去掉鱼骨，切成丝。
6、鸡蛋加虾皮、海苔碎打散。
7、在油锅中摊成蛋皮。
8、切成蛋皮丝备用。
9、药芹和胡萝卜洗净后各切成段和丝。
10、在开水中焯一下。
11、捞出后晾凉。
12、取一片土司，用水果刀切掉四周的硬皮。
13、拿擀面杖来回压几遍。
14、放上各种丝。
15、卷成卷，用烫过的韭菜扎一下就行了。
[小窍门]
1、、咸鱼用的是鱼腩部分，这里的鱼肉刺好剔除，肉质相对嫩一点。
2、、胡萝卜也可生吃，如果和药芹一起焯水，药芹要先放。
3、、土司用擀面杖来回压几遍，便于卷成卷。
4、、土司上可以抹点沙拉酱，我嫌热量太高，也就不放
了。
5、、因为咸鱼相对要咸一点，如果是其他的，那煎蛋皮的蛋液中就要放点盐，蔬菜焯水时也要放点盐，要不就没什么味了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 儿童 快餐 午餐