奶酪冰激凌
[主料]
鸡蛋：4个
[辅料]
奶油奶酪：200克
[配料]
细砂糖：120克
鲜榨柠檬汁：30克
雀巢淡奶油：(60克+300克)
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[奶酪冰激凌的做法步骤]
1、准备好所需的材料;
2、将蛋黄,蛋白分离,分别盛入碗中,待用;
3、奶油奶酪切小块,倒入60克雀巢淡奶油和一半量的细砂糖,一起隔热水混合软化;
4、将奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒状态;
5、在细滑的奶酪糊中分次加入蛋黄(加入一个蛋黄搅拌均匀后,再加入下一个蛋黄),直至加完全部的蛋黄,并搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,离开热水;
6、倒入鲜榨的柠檬汁,搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,放一旁晾凉待用;
7、蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至接近干性发泡;
8、将剩余的一半细砂糖加入少量的清水,开中小火煮至115度的糖浆;
9、将115度的糖浆,缓缓地,一点一点地呈直线倒入打发了的蛋白霜中,继续用电动打蛋器打至干性发泡;
10、将300克的雀巢淡奶油倒入盘中,用电动打蛋器高速打发;
11、将打发好的雀巢淡奶油中,倒入奶酪蛋黄糊,搅拌均匀;
12、继续分次加入蛋白霜;
13、轻轻翻拌均匀,成为奶酪冰激凌糊;
14、将奶酪冰激凌糊倒入用热水消毒过保鲜盒中,抹平;
15、盖上盖子,放冰箱冷冻室,冷冻至凝固,约10小时左右即可享用.
使用的厨具：打蛋器
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