清真小菜“香炸芝麻羊肉”
“ 正月十五前夕买了一只羊腿尚未吃完，一直放在低温冷柜中速冻，今天用它做一款京味儿清真小菜，叫做“香炸芝麻羊肉”。具体做法如下；”
[主料]
羊后腿肉：350克
[辅料]
白芝麻：15克
[配料]
孜然碎粒：2克
花椒粉：1克
辣椒粉：1克
腌炸粉：5克
鸡粉：1克
盐：1克
酱油：15克
黄酒：15克
玉米干淀粉：适量
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[香炸芝麻羊肉的做法步骤]
1、羊后腿肉、白芝麻、孜然碎粒、花椒粉、辣椒粉、腌炸粉、鸡粉、盐、酱油、黄酒、玉米干淀粉、烹调油。
2、先把羊肉切成两厘米见方的肉丁。
3、里面放花椒粉、孜然碎粒、辣椒粉、腌炸粉、白芝麻、盐、鸡粉和酱油，羊肉里再放入黄酒拌匀。
4、最后撒入适量的干淀粉用手反复的抓匀。
5、抓匀后腌制30分钟备用。
6、锅中注入适量烹调油，油温烧至五成热下入腌制好的羊肉炸熟。
7、然后捞出羊肉把油温提升至七成热，再把羊肉下入油锅中复炸一遍。
8、炸至羊肉皮脆捞出，然后便可码盘上桌使用。
[小窍门]
此菜特点；颜色金红、香气四溢、皮焦肉嫩、鲜香微辣。
温馨提示；
1、、腌炸粉、孜然颗粒、花椒粉各超市有售，还可用少许十三香，不用也可以。
2、、制作此菜，肉要腌透才好吃，在炸的时候要复炸一遍，吃起来才会皮脆肉嫩。
大炒勺的这款京味儿传统清真小菜“香炸芝麻羊肉”就做好了。吃起来皮酥肉嫩，鲜香可口，供朋友们参考！
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