白灼虾
“ 白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称之为“灼”，说白了那就是我们北方的水煮虾，但是又不是直接扔进水里直接煮哟。”
[主料]
大虾：500g
[辅料]
姜：1块
蒜：2瓣
葱：1段
[调料]
料酒：1勺
低盐酱油：2勺
植物油：1勺
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[白灼虾的做法步骤]
1、准备好全部食材。
2、大虾清洗下，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。
3、当水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。
4、煮的时候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。
5、一直煮到汤水沸腾，关掉电源。
6、将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。
7、接着准备蘸料，把深煮锅洗净搽干水分后倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。
8、把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入2~3勺低盐酱油拌匀，我们的白灼虾就可以上桌开吃喽！
[小窍门]
煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳，这样可以锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，让卖相更佳，并且在这一冷一热的作用下，虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐