#柏翠大赛#椰香抹茶慕斯
“ 朋友十一的时候去日本，给我带回了一罐宇治抹茶，打了几次抹茶拿铁，还是拿来做蛋糕吧。好的抹茶粉不舍得烤，用来做慕斯最适合，吃的全是抹茶最原始的味道。
椰子的浓厚香气和抹茶淡淡的清苦，不管什么季节吃起来都清爽不腻，是我很喜欢的搭配，这只慕斯是家里经常做的甜品，不一样的是这次参考熊谷裕子的配方，增加了镜面
中间夹层的戚风蛋糕可以用自己喜欢的方子，这次我小四卷的方子烤出蛋糕片后用六寸慕斯模切两个圆形，因为烤蛋糕片比较快呀！【笑~】”
[主料]
鸡蛋：四个（蛋糕片用）
低筋面粉：40g（蛋糕片用）
牛奶：120g（抹茶慕斯用）
抹茶粉：适量（表面装饰用）
淡奶油：140g（椰子慕斯用）
椰浆：140g（椰子慕斯用）
朗姆酒：10ml（表面装饰用）
水：30ml（表面装饰用）
吉利丁片：4g（表面装饰用）
菇娘果：适量（表面装饰用）
[辅料]
色拉油：40g（蛋糕片用）
白砂糖：40g（蛋糕片用）
细砂糖：40g（椰子慕斯用）
吉利丁片：10g（椰子慕斯用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[椰香抹茶慕斯的做法步骤]
1、先做戚风蛋糕片，我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。
2、四只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。
3、蛋黄分次加入40g油打至乳化
4、打至如图状态
5、加入配方中的牛奶搅拌均匀
6、分两次筛如低筋面粉
7、搅拌至无粉粒顺滑状态
8、蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡
9、小弯钩状态
10、分三次加入蛋白切拌均匀
11、搅拌好的面糊状态
12、倒入烤盘，震平表面，如预热好的烤箱烘烤18分钟
13、烘烤好的蛋糕片取出晾凉
14、用刮板分开烤盘四周的蛋糕，然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来，整个蛋糕片就会掉下来
15、用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片
16、把其中一片蛋糕片垫在模具底部
17、制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一点点加入牛奶，用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。
18、吉利丁片冷水泡软备用
19、倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，继续打均匀，隔水稍微加热，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化
20、淡奶油打至7分发
21、加入牛奶抹茶，搅拌成抹茶慕斯
22、抹茶慕斯全部倒入模具中，然后放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕，所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈
23、制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用
24、在椰浆中加入砂糖，加热搅拌至糖融化
25、加入泡软的吉利丁片
26、加入打发至7分发的淡奶油混合
27、取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏备用
28、表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用
29、袋椰香慕斯凝固后，取出，在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液，随意画出花纹，再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜
30、取出模具用电吹风或者热毛巾脱模，进行表面装饰
31、如果花纹画得好，不用再额外装饰就很小清新了
32、也可在上面放些姑娘果，红绿搭配
33、切面
[小窍门]
原方里放7g的吉利丁，做切件的话，还是建议放到10g，不然切出来太软会塌掉。如果直接做慕斯杯的话7g就够了，吃起来比较好吃。
只要用好的抹茶粉，吃过的人都会大赞！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙