意式马卡龙
“ 粉粉嫩嫩的小马
好像🍔
满满的杏仁香味
以前不喜欢吃这个
自己做后还觉得很好吃
配上一杯苦咖啡就不会觉得甜啦”
[主料]
蛋白霜：适量
蛋白：37g
蛋白粉：1g
细砂糖：85g
糖水：适量
水：25g
TPT：适量
杏仁粉：100g
糖粉：100g
[辅料]
温度计：个
色素：个
口味：原味
难度：未知
[意式马卡龙的做法步骤]
1、准备好所有材料和工具，每部分的材料都分别放在碗里备用。
2、第一步，将TPT部分提前翻拌均匀，备用。
3、第二步，先打发蛋白，将蛋白、蛋白粉、细砂糖放入容器，开始打发。
4、打至12点钟硬性发泡，备用。
5、第三步，准备温度计，糖全部浸到水，不要搅拌，开始熬糖水，小火。
6、糖浆118度关火，准备加入蛋白中。
7、少量逐次加入到蛋白中，边加边高速打发，切记不要将糖浆倒到打蛋器上，打至有阻力感，发亮。
8、蛋白霜中加入色素。
9、颜色自己调哦。
10、第四步，将蛋白霜和TPT部分混合，压拌➕翻拌，可以分次混合，我比较懒，一次性完成。
11、翻拌成飘带状态，可以落下即可，再翻拌就会变稀哦。
12、装入裱花袋。
13、挤出大小一致的圆形，晾皮15分钟，这个要看室温和面糊的稀稠状态，也可以用吹风机远距离帮助晾皮。
14160、度 12分钟 具体温度时间要看烤箱而定。
15、裙边出来啦。
16、还可以呦。
17、看看内部组织有没有空心。
18、加上各种口味的夹馅。
19、咬一口～好吃😋。
[小窍门]
1、、一定提前将每部分的材料准备好，按克数放到容器中，工具准备好
2、、先打发蛋白再熬糖水，不然容易手忙脚乱，当然你不是新手可以忽略哦，糖水一定分次少量加入
3、、TPT部分要提前翻拌均匀备用
4、、蛋白霜与TPT混合时开始比较难翻拌，可以压拌，然后再翻拌，随时检查状态，出现飘带状态就不要再翻拌了，容易变稀
5、、晾皮很重要很重要很重要！裙边取决于它～
6、、温度一定要按自己烤箱的脾气调整一个最适合的温度，太高太低都不可以
7、、烘烤时间也要掌握好，如果小马一推动，说明没烤到时候
8、、做得少可减去一半的量
所属分类： 烘焙 下午茶