滑润酸甜-----糖醋排骨
[主料]
排骨：适量
[辅料]
熟芝麻：适量
白糖：适量
醋：适量
香油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、猪仔排  熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油
2、去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。
3、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。
4、捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。
5、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。
6、蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。
7、锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。
8、油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
9、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。
10、熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。
11、放入排骨，用中小火烧一会。
12、汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
[小窍门]
刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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