茄汁脆皮虾仁
[主料]
虾仁：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
淀粉：适量
番茄酱：适量
盐：适量
胡椒：适量
糖：适量
醋：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄汁脆皮虾仁的做法步骤]
1、虾仁在背上划一道并去虾线。
2、虾仁用干净的布挤干水份，加盐、胡椒腌制，并打入一个鸡蛋加淀粉挂糊。
3、油烧至温热，将挂糊的虾仁炸熟。
4、将炸好的虾仁沥干油，并盛盘备用。也可以用厨房用纸吸干表面的油，这样更健康些。
5、锅里留少许底油，放入番茄酱、盐、糖、醋做成酱汁。
6、待酱汁浓稠后放入虾仁炒匀即可。
[小窍门]
在虾背上划一道可划的深一些，这样不但容易去除虾线，更会使炸出的虾球更圆润。
虾仁在腌制挂糊前一定要用干净的布擦干水份，不然糊里水份过多，会使糊不容易挂住。
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