年年有余——清蒸红鮕鱼
“ 在年夜饭中，饭桌上鱼是必不可缺的，也正是“鱼”寓意“余”，寄予生活有余，象征来年有个好生活，而且年夜饭中讲究鱼要是“全鱼”
清蒸是广东菜中用的比较多的方法，这样能更好的保留鱼的鲜美，红鮕鱼肉多肉嫩，刺少，是很多广东人喜庆酒席上的选择，也正是用清蒸的做法，既简单又能吃出鱼的鲜味。”
[主料]
红鮕鱼：一条
[辅料]
小葱：两根
香菜：适量
[配料]
蒜米：适量
姜丝：适量
生抽：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸红鮕鱼的做法步骤]
1、备齐所需原料：红鮕鱼，小葱，香菜。
2、红鮕鱼清理干净备用。
3、在鱼背上撒薄薄一层盐。
4、用手给鱼按摩，让盐渗入到鱼身上。
5、把鱼翻面也撒一层盐按摩。
6、鱼身上撒一层姜丝。
7、再均匀的撒上一层蒜米。
8、锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。
9、葱用手撕成葱丝，蒜米切好备用。
10、蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。
11、锅内热油然后倒入适量生抽。
12、用锅铲不停的搅拌，把生抽烧热。
13、加入蒜米爆香。
14、烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。
15、鱼身上撒一层撕好的葱花。
16、再撒上香菜碎即可。
[小窍门]
1、.蒸鱼的时间视自己家鱼的大小，我感觉我这个鱼比较大，就蒸了13分钟。
2、.给鱼身上摸盐的时候不用很多，适量即可，太多会咸。
3、.此鱼肉质很嫩，无需再在鱼背上划刀。
4、.撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内，吃起来更有味道。
使用的厨具：炒锅
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