红烧五花肉
“ 这里的猪肉好象比国内的猪肉有点腥骚，所以在烧猪肉时要多加一点调料以去异味，可惜我们这里的五花肉不带皮，对于做某些菜说，的确是个遗憾，没法子，总好过连净五花肉都没有。”
[主料]
五花肉：约400克
[辅料]
香叶：2片
陈皮：1块
桂皮：1小片
干小米椒：3枚
花椒：1/2小匙
八角：1/2朵
红葱头：2颗
生姜：4片
[调料]
生抽：2大匙
老抽：2小匙
精盐：1/4小匙
冰糖：约8克
胡椒粉：1/3小匙
生粉：1小匙
口味：咸甜
工艺：炖
难度：普通
[红烧五花肉的做法步骤]
1、把五花肉切成约2麻将合起来大的块，放锅煸出油，特别是有肥肉的那边，把油煸出来，要不太肥了。
2、石锅或陶瓷锅置炉上，加入底油，开中大火，放入香叶2片、陈皮1块、桂皮1小片、干小米椒3枚、花椒1/2小匙、八角1/2朵、红葱头2颗、生姜4片，爆香。
3、倒入煸过的猪肉，翻炒几下，加清水没材料面，烧开。
4、烧开后改为小火，加生抽2大匙、老抽2小匙、精盐1/4小匙、冰糖约8克、胡椒粉1/3小匙，搅拌几下，盖锅盖。
5、把汤汁收至原来量的1/3，收火，并将汁倒入另一锅，加入用1小匙生粉和清水2大匙的淀粉水，烧至起大泡，把原来锅的五花肉夹进去，翻拌均匀，原来的锅就只剩下汤渣了，渣子没必要和肉混在一起，所以才用另一个锅呀。
[小窍门]
用冰糖炖肉可使汁稠和有增亮的作用。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜 家常菜 午餐