鲁菜“九转大肠”
“ 山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。”
[主料]
猪大肠：3条（重约750克）
[辅料]
香菜末：1.5克
胡椒面：少许
肉桂面：少许
砂仁面：少许
葱末：5克
蒜末：5克
姜末：2.5克
绍酒：10克
酱油：25克
白糖：100克
醋：54克
熟猪油：500克（约耗75克）
花椒油：15克
清汤：适量
精盐：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[九转大肠的做法步骤]
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
[小窍门]
1、、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。
　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味