香煎金枪鱼配酸甜芥末
“ 西餐大菜，也有很多简单美味的制作方法。今天，介绍一款意大利风味的，“香煎金枪鱼配酸甜芥末”，此道菜，简单易学，一看就会，用此法还可以制作其它的鱼类。配菜选用的是苹果、土豆和西兰花。”
[主料]
金枪鱼肉：200克
苹果：250克
土豆：200克
西兰花：50克
番茄：3片
[辅料]
法国芥末：1汤匙
[配料]
盐：2克
柠檬汁：15克
黑胡椒碎：25克
橄榄油：10克
黄油：10克
蜂蜜：1汤匙
口味：其他
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎金枪鱼的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把土豆洗净去皮切条。
3、准备盐水。
4、把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。
5、苹果去皮去核切厚片备用。
6、把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。
7、进行煎炸，炸至金黄便可捞出。
8、苹果片不需裹淀粉可直接下锅。
9、煎至金黄捞出。
10、苹果和薯条炸好后可直接码盘。
11、煎锅上火倒入少许橄榄油，改小火预热。
12、在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。
13、然后再撒少许盐码味，腌制5分钟。
14、调制蘸料汁；舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中，再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。
15、把两者搅拌混合均匀备用。
16、此时预热的煎锅中已有温度，再放入10克黄油待其融化。
17、在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。
18、把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎，留两个净面以备在煎炸时作为观测用。
19、然后把鱼下锅开始煎炸，当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色，颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸，翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火，此时的鱼是五成熟，内部稍带血色，吃起来最为鲜嫩好吃，如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色，但口感不好。
20、先把煎好的苹果码放在盘子的中间，薯条码在盘子的上端。
21、侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花。
22、把煎好的金枪鱼放在苹果上，在和西兰花对称的地方。
23、码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。
24、然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上，在吃盘的一侧再淋适量的酱汁，以备蘸食之用，淋完酱汁便可上桌享用。
[小窍门]
1、、购买金枪鱼，一定要选择新鲜的可生吃的那种才行，从鱼的纹路来选择老嫩，太粗纹路的口感不好。
2、、建议，鱼煎五分熟最好，吃起来，可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就逊色多了。
3、、初次制作，一定要留出观测面，这样可掌握鱼的生熟度，鱼块下锅后遇到油温开始变色，颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起，变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面，两面都煎到此一位置，便是五成熟。
4、、法国芥末在家乐福超市有售，这种芥末只是微辣的，略带酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末浓汤，不是辛辣的那种，辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有，也可使用美食热狗专用黄芥末，这种芥末也是微辣的，很好吃。
5、、按此法，也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾，都是西餐上好的佳品。
使用的厨具：平底锅
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