鲊辣椒炕绿豆鱼
“ 今天发的这道菜，又是一道出了洪湖你就找不着的菜！”
[主料]
绿豆鱼：300克
熟鲊辣椒：400克
[辅料]
尖椒：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤]
1、绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。
2、熟鲊辣椒400克。
3、倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。
5、然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。
[小窍门]
这道菜口感香酥，超级下酒，特别下饭，是家常酒宴都很相宜的特色菜品！
使用的厨具：炒锅
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