重庆豆花鱼
“ 这道菜做的时候主要是腌渍入味的时间长，所以我做的时候把它腌着，然后把其他菜做完，最后再烧一下。”
[主料]
青鱼：550g
[辅料]
豆腐：300g
鸡蛋：1个
[配料]
盐：适量
大蒜：20g
花椒：3g
辣椒面：3g
郫县豆酱：30g
火锅料：60g
辣椒：20g
葱：10g
姜：15g
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[重庆豆花鱼的做法步骤]
1、葱姜切末，放在一旁备用。
2、将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
3、将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
4、将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
5、起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
6、加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
7、放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
使用的厨具：炒锅
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