私房菜“溜干煎肥肠”
“ 猪大肠的含油量在60%左右，而且有一股不好闻的的脏器味儿，其实，吃起来是很香的。北京的炒肝，山东的九转大肠和焦溜肥肠等，都很不错的，味道香极了！
人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实，没那必要！一周吃一次不影响您的身体健康，只要不常吃就没关系。而胆固醇，是人体细胞再造的主要物质，吃一吃也无妨，我每周都去吃炒肝儿，也没见胆固醇高到哪里，那些从不吃内脏的朋友，胆固醇却搞得不得了，呵呵！
传统的焦溜肥肠的做法是，先把猪肥肠煮熟，然后裹上淀粉炸焦，再用勾兑好的芡汁烹制就可以，味道很香。我本来想做焦溜肥肠，可是里面裹的都是肥油，吃起来倒是很香，可吃肥油终归不好。因此，特意改良了一下，用干煎的方法制作了一款菜，叫做“溜干煎肥肠”，用此方法把肥肠里面的油耗去70%，吃起来脆脆的，就和炸油渣差不多，再配上蒜醋调制的芡汁，味道也很好。具体做法如下；”
[主料]
猪肥肠：300克
红甜椒：60克
青椒：60克
大蒜末：20克
姜末：10克
葱丝：15克
[辅料]
大蒜末：20克
香菜段：15克
[配料]
白胡椒粉：适量
黄酒：10克
香醋：10克
酱油：10克
白糖：5克
味精：1克
盐：1克
香油：2克
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[溜干煎肥肠的做法步骤]
1、猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；
清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
2、先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。
3、勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。
4、清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。
5、然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
6、水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。
7、把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
8、锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。
9、滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
10、然后下入红绿椒炒匀。
11、炒匀后，烹入芡汁。
12、待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。
13、大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。
温馨提示；
1、、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。
2、、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。
3、、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。
大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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