【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》
“ 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》（11月18日创意命名）
烹饪方法简介：
  1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水、擦干表面水分；
  2、锅淋油入姜片、葱白，用文火煸出香油；
  3、鲫鱼入葱姜香油锅内煎至表皮略邹，淋入料酒、老抽上色，加入白砂糖、胡椒粉、细盐调味，然后加入足量清水，盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓白；
  4、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝并盖上锅盖将其炖酥后，撒上大蒜叶适当调味即可食用。
特点：
  1、汤汁乳白，蒜苗碧绿，香味扑鼻，口感鲜美，色香味形俱全，营养极其丰富。
  2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  3、在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
营养价值：
 鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
  蒜苗辣素：其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可预防流感等”
[主料]
蒜苗：2根
白萝卜：500g
黑木耳：少许
鲫鱼：2条
葱白：6根
[辅料]
姜：2片
盐：适量
胡椒粉：少许
味精：适量
花椒油：30ml
清水：2000ml左右
口味：蒜香
工艺：煲
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤]
1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。
2、将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。
3、白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。
4、黑木耳水发洗净后切丝。
5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6、锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。
7、取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。
8、用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。
9、一次性加入足量清水。
10、加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
11、盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
12、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。
13、盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
14、大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
15、待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。
[小窍门]
温馨提示：
 蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点：
  不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
注：
  消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
使用的厨具：炒锅
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