蒜香海鲜千层面
“ 今天介绍的这款千层面，是真正仿意大利人家庭中的做法，叫做“蒜香海鲜千层面”，其工艺制作流程，完全是大炒勺纯手工制作的，有兴趣你可以仿做，吃起来，特地道！”
[主料]
高筋面粉：120克
鸡蛋：一枚50克
虾肉：100克
[辅料]
墨鱼仔：2个
贻贝：4个
马苏里拉奶酪：适量
大蒜：30克
鲜牛奶：300ml
面酥：35克
[配料]
盐：2克
白兰地酒：或普通白酒15克
胡椒粉：少许
橄榄油：15克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蒜香海鲜千层面的做法步骤]
1、主要原料。
2、炒勺上火倒入牛奶，用小火烧开。
3、在面酥里面放入适量的清水澥开成浆。
4、把面酥浆倒入滚开的牛奶里。
5、用木勺搅拌至浓稠出锅。
6、把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味。
7、搅拌均匀后盖上盖子，防止表皮干燥起皮，晾凉备用。
8、面粉里面放入2克盐拌匀。
9、然后把鸡蛋磕在里面。
10、把面粉合成蛋面团儿，如面太硬，可适量加少许清水，揉成较硬的面团儿，然后松弛20分钟备用。
11、在饧面的时候，可把大蒜切碎，要切的碎一些备用。
12、炒勺上火烧热，注入大约15克的橄榄油。
13、把蒜末下入锅中炒香，切记不要上色便可出锅。
14、把油蒜汁倒入碗中备用。
15、另起锅，注入清水烧开，放入少许盐。
16、用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟，夷贝烫熟后去壳，虾去尾。
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20、把三种海鲜料切小丁，用盐、白胡椒粉调味。
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22、倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀。
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24、舀入两大匙白酱汁拌匀备用。
25、搅拌均匀。
26、把松弛好的蛋面团儿揉匀。
27、用擀面杖擀开成片。
28、片厚1-1.5毫米即可。
29、用刀裁切成长方形的面片儿，宽度7-8厘米，长度10-12厘米，大小要一致。
30、把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用。
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32、锅上火水烧开，放入面片儿再放入2克盐。
33、把面片儿煮熟后用凉水过凉。
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35、把过凉的面片儿，放在一条干的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾干。
36、用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用。
37、准备好焗盘。
38、在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁。
39、放上一片吸干水份的面片铺平。
40、在面片上再涂抹白酱汁。
41、撒上少许刨好的奶酪丝。
42、在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀。
43、之后，再放一片面片，照此方法，重复以上操作，共用六张面皮，放五层馅料即可。多少可由自己来掌握，最少四张面皮三层馅料，最多不超过七张面皮六层馅料，层数越多馅料要少放些。
44、在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁。
45、把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面，用勺抹平。
46、最后再均匀的撒上一层奶酪丝，坯料的制作即告完成。
47、烤箱预热，把焗盘放在烤盘上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤时间为15分钟，面皮表面金黄便可出炉。
48、把焗烤好的千层面，用铲刀移入吃盘，配以细齿刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用时60分钟。
[小窍门]
1、、面要合的硬一些，此数量的面粉，用一只鸡蛋足矣，如显得面太硬可加少许清水，就和中式的切面条硬度差不多就行。
2、、面皮切片一定要整齐划一，可把边角不规则的面皮，放在千层面的里面，或者把面片零头再次反复擀皮，做的规整一些更好。
3、、面酥制作，就是黄油炒面。如常做西餐，可事先多炒一些面粉，晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多，可制作白酱汁，亦可制作奶油浓汤，炒意大利面，焗烤等都需要它。您要是现做，可按我上面前文介绍的方法就行。
4、、任何馅料都可以运用，蔬菜最好用，茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等，配以番茄酱料，还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等，最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用，如，鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制，才可使用。
5、、奶酪，可用多种咸味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。
使用的厨具：焖烧锅、电烤箱、炒锅
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