泉水鸡腿
“ 面对这一口老井，柔软得摸不到骨骼的一汪清泉，我的手脚也紧张起来。
我相信你身上刻着的姓名，会一次次被风吹到山崖下的小镇，膨胀成一枚枚花环。也会一次次化成雨滴，淌到一杯杯早酒里。
于是，你不需要开口，我就能领会风生水起的意蕴，会让内心的渴望，忍耐地低首。
我请求你不要向世俗敞开大门，不要让它们奔跑时的尘埃，埋藏了你的深邃。”
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
香菇：适量
豆瓣：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
[配料]
生姜：适量
干花椒：适量
矿泉水：适量
盐：适量
鸡精：适量
酱油：适量
米酒：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
白糖：适量
猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[泉水鸡腿的做法步骤]
1、将鸡腿、香菇、大葱、生姜洗净。
2、鸡腿斩块，加入盐、料酒码匀，腌制10分钟。
3、等鸡码味时，可将生姜切片、大葱切断，香菇去蒂切成四块。
4、起锅放油，油热后将码好味的鸡放入锅内，再次加料酒煸干水分后盛出。
5、在留有底油的锅内加入猪油，化开后投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下生姜、大葱段稍炒。
6、掺入鲜汤和矿泉水（总量为淹没鸡肉为准）。
7、倒入鸡肉、香菇，调入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、米酒、鸡精烧制。
8、待鸡肉粑软离骨，汁水收干时，烹入香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入盘中即可。
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