土耳其羊肉手抓饭
“ 土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛，东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海，绵延上千英里，在欧洲是除了俄罗斯以外，国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异，从沿海的平原到山区的牧场，从雪松林到空旷的草原，它是世界上植物物种最丰富的国家之一，生长着10,000多种植物，其中3,000多种属土耳其独有。
事实上，仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱，5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂，其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（Agri Dagi）。土耳其是个河流纵横交错的国家，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。
土耳其是一个多民族，信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外，其他各民族都相处融洽。它的物产丰富，旅游业发达，民族民风古朴，这些造就了该国有其独特的饮食文化。
今天，介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉汤焖制的米饭，味道很不错！”
[主料]
大米：175克
胡萝卜丁：50克
[辅料]
洋葱碎：30克
大蒜碎：20克
藏红花：适量
青豆：30克
香芹：30克
羔羊腿：500克
香葱：30克
老姜：25克
[配料]
橄榄油：20克
盐：15克
黑胡椒粉：少许
香叶：2片
干辣椒：4个
肉桂粉：1克
干香草：1克
胡椒粒：2克
八角：3克
红葡萄酒：25ml
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[土耳其羊肉手抓饭的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把羔羊腿洗净。
3、凉水下锅。
4、煮15分钟取出。
5、煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。
6、锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。
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9、......
10、水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。
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13、......
14、此时把胡萝卜切小丁。
15、洋葱大蒜切碎。
16、把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。
17、羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。
18、把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。
19、把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。
20、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。
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22、再倒入大米煸炒数下至透亮。
23、最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。
24、把以上材料煸炒均匀。
25、舀入五倍的羊汤。
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27、用大火煮开。放几粒藏红花。
28、切一些香芹碎备用。
29、米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。
30、在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。
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32、把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。
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34、把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。
35、再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。
[小窍门]
1、、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。
2、、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。
3、、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。
4、、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
使用的厨具：焖烧锅、煮锅、炒锅
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