南煎丸子
“ 南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系”
[主料]
猪瘦肉：500g
[辅料]
鸡蛋：一个
淀粉：适量
[配料]
香油：适量
味精：适量
葱姜末：适量
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
汤：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[南煎丸子的做法步骤]
1、猪瘦肉500g。
2、把肉洗净斩成茸。
3、鸡蛋一个。
4、淀粉。
5、把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。
6、把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。
7、炒锅上火倒入底油。
8、待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。
9、做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。
10、把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。
11、另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。
12、待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。
13、汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。
14、最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。
15、看成品吧。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 儿童 早餐 秋季食谱 冬季食谱 满汉全席