节日餐桌上出彩的一道经典凉菜：烧辣椒皮蛋
“ 还在湖南时出去吃饭总喜欢点这个菜，倍贵，十八块钱才那么一小蝶子，厨师刀功好，俩皮蛋切无数块，俩辣椒撕得小小的，经常是一人一筷子里面就少了一大半，总归是个配菜，不好多点几份，所以总琢磨着下次上菜前那一筷子就多夹那么几根，却又不太好意思，一女的吃那么凶，还是有点太破坏形象。
有天，正巧吃饭的店明档（大酒店里弄凉菜烤鸭烧鹅的地方叫这个名）就在桌子不远的地方，非常无耻的，从厨师把辣椒从菜框里拿出来到菜端出来，有个人站在玻璃窗边上眼贼尖的一直盯着，嘿嘿。”
[主料]
皮蛋：适量
大红椒：适量
[辅料]
香菜：适量
大蒜仔：适量
生姜：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
陈醋：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[烧辣椒皮蛋的做法步骤]
1、皮蛋，辣椒，香菜，大蒜仔，生姜，洗洗干净。
2、烧辣椒嘛，故名思意是要用烧的，丢火上了。
3、一会了翻翻，出黑皮了。
4、准备一盆冷水放边上，辣椒烧好后用筷子夹着丢冷水里，看看，黑得，黑的地方手一搓就干净了，烧的意思就是为了去除辣椒上的那层皮，又得到股子香味，别浸太久了，不然那焦味会进辣椒里，这是经验。。
5、把皮皮弄干净了软软的了。
6、把去掉皮的红椒撕成丝，小点好入味些，加入适量的盐，糖鸡精，两勺陈醋，一勺生抽，拍碎的大蒜仔，切成末的生姜和香菜，拌好就可以了。
7、把拌好的辣椒摆在盘子中间，汁先留着，刀上沾水，把皮蛋切成小块，摆在辣椒的边上，成花状，把拌过辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。
8、幸福像花儿一样绽放。
所属分类： 素菜