老北京炸酱面
“ 炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
老北京关于炸酱面的顺口溜
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。””
[主料]
手擀面：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
猪肉：适量
冰糖：适量
红彩椒：适量
黄豆芽：适量
绿豆芽：适量
黄瓜丝：适量
心里美：适量
葱白：适量
芹菜丁：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[老北京炸酱面的做法步骤]
1、材料：手擀面、豆瓣酱（黄酱都可）、猪肉（肥瘦相间）、冰糖、红彩椒
菜码：黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁
2、肉切成见方的小丁；葱、红菜椒、蒜切碎末；豆瓣酱加水稀释。
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）。
4、随后放入酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀。
5、加入冰糖、彩椒末不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
6、准备菜码：
1、）黄瓜洗净，切丝；
2、）豆芽和黄豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分，豆芽把尖和尾掐掉（就是长说的掐菜）。
3、）其他菜码的处理用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
7、煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过温水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
8、特点：菜码爽脆、面条筋道。