梅菜扣肉
“ 有些东西，并不是越浓越好，要恰到好处。深深的话我们浅浅地说，长长的路我们慢慢地走。”
[主料]
五花肉：1斤
梅干菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：2个
香叶：适量
油：适量
[调料]
豆腐乳：1块
盐：1匙
酱油：1勺
蚝油：1勺
料酒：2勺
老抽：1勺
十三香：1匙
鸡精：1匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、准备五花肉，葱姜蒜，八角，香叶。
2、梅干菜适量，用水浸泡，洗干净。
3、五花肉凉水下锅，锅内加葱姜八角香叶，料酒，去腥。大火烧开。中小火煮半小时。
4、煮肉过程中准备葱姜蒜改刀备用。
5、准备料汁。加入豆腐乳一块，少见腐乳汁，加酱油，蚝油，老抽，料酒，盐，鸡精，十三香。搅拌均匀。
6、五花肉煮好后，用牙签猪皮表面扎孔。方便入味。
7、表面涂满老抽上色。晾干。
8、锅内烧油，油热放入五花肉，肉皮朝下，然后迅速盖上锅盖。避免烫伤。
9、盖好锅盖，大概两分钟，关火晾凉。或用冷水冲洗。
10、表面起泡即可。我的有点火大了！
11、五花肉改刀切适当厚片。
12、五花肉加入葱姜，然后倒入料汁。抓拌均匀。腌制一会。
13、梅干菜洗干净切碎。
14、锅内烧油，加入葱爆香后加入梅干菜翻炒。
15、将五花肉肉皮朝下，摆在大碗内，压实，表面铺上刚炒好的梅干菜。再压一压。
16、将大碗放在蒸锅内蒸一个半小时。
17、出锅后大碗上扣一个盘子，倒扣即可。
[小窍门]
炸猪皮的时候小心，避免烫伤。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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