泡椒扁鱼
[主料]
扁鱼：一条（约重1斤多）
[辅料]
泡菜：适量
泡椒：适量
干辣椒：适量
[配料]
辣豆瓣酱：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
白糖：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒扁鱼的做法步骤]
1、扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.
煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅
哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.
所以只能一切二..影响了卖相..
2、配料:泡椒+泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.
俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.
随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.
泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
3、锅烧热倒油,
放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.
然后再把姜蒜爆香.
4、把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.
加少许料酒和白糖.
5、然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
6、继续煸香，炒香后加水.
加水量大约占锅的三分之一吧.
7、偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
8、水烧开后
然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,
所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)
大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
9、汤汁变浓后.
加鸡精,勾薄欠出锅.
撒上葱花就好了.
10、味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~
所属分类： 热菜