海盐焦糖酱太妃糖味
“ 绝对能称上是一款万能酱。每次做都惊艳于它的味道，咸甜的口感有着丰富的层次。可以用来做奶茶、冰激淋、玛德琳、麦芬、奶油蛋糕磅蛋糕、抹面包，淋面…几乎能做任何甜品.它与卡士达酱凭实力全年长驻我的冰箱。”
[主料]
白砂糖：125克
清水：25克
海盐：1-2克
[辅料]
淡奶油：100克
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[海盐焦糖酱太妃糖味的做法步骤]
1、称量白砂糖跟清水，加入小锅，中火熬煮，不要搅拌和晃动。以免返沙！
2、另取一锅，倒入淡奶油小火加热至开！这样两种材料的温度才是接近的。
3、先用中火加热，溶化砂糖。一开始会有很多气泡，但是锅内糖液并没有变色。
4、千万不要去搅拌糖浆。待加热至琥珀色，马上离火。因为锅离火了还是高温的，锅里的糖浆还在加热的，离火了也会看见颜色在渐渐加深。这个火侯一定要小心把握，色浅的味道太淡，色深的味道浓厚，但如果再深就会有糊苦味了。
5、倒入刚刚加热沸腾的淡奶油或者白开水，一定要一边倒入淡奶油一边用蛋抽搅拌均匀，分多次把淡奶油倒入焦糖内，每一次都一定要搅拌均匀。不要一下子全倒进去。此处一定⚠️小心，会有很多冒泡和飞溅，要注意防烫伤。
6、淡奶油的量是主要调整焦糖酱的浓稠度的关键。根据自己喜好放40~125克左右。如果喜欢稀一点的焦糖酱可以多加一点淡奶油，喜欢稠一点的焦糖酱相对减少一些淡奶油的量。这里我用了大概100克左右。
7、倒入海盐搅拌均匀。我是把锅放在冷水盆内给焦糖酱降温的。
8、待稍凉装入开水烫过沥干水的玻璃瓶密封。如只有食盐也可以，食盐比较咸，所以不要放太多。
9、淋面也是棒棒哒👍🎊还可以做海盐焦糖盒子蛋糕🍰，焦糖冰激淋🍦等等！
[小窍门]
1、.、6寸焦糖海盐奶油蛋糕，300克淡奶油打到7分，加入本方子做出的成品量的一大半或全部酱(看需要的口味浓淡)。
2、、糖浆千万别熬糊了，要不该苦了！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 自制酱料