牛奶哈司
“ “哈司面包”是一款法式的柔软型面包，其纤维组织细密口感相当的好。制作“哈司”不需要一滴水，全部用牛奶来合面。
看似简单，其实要求的工艺相当的高，颜色要求也要漂亮，因此，制作起来有一定的难度。
有些制作得很漂亮的哈司，但一检测，就完全不是那么回事。原因是，制作哈司，要外在和内在的品质相一致，才能称得上是合格的哈司面包。
哈司面包的营养也比一般的面包要好，首先是低糖低油，另外就是纯牛奶制作。哈司面包虽然油少，但柔软度要好，它是属于咸味儿微甜的面包。
朋友由于见过这类面包的介绍，便对此十分钟情，非要我做几个来尝尝，呵呵！好朋友为了解馋嘛，不好拒绝，呵呵！顺便也练练手艺，把它推荐给热爱烘焙的朋友们，供大家参考！大炒勺就在此献丑了！”
[主料]
高筋面粉：190克
低筋面粉：60克
[辅料]
盐：4克
砂糖：25克
干酵母：5克
蛋黄：1枚
鲜牛奶：130ml
淡奶油：20ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[牛奶哈司的做法步骤]
1、高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml（制作数量3个）。
2、把面粉、砂糖、酵母、盐混合拌匀。
3、然后放入淡奶油和鸡蛋黄。
4、用牛奶合成面团儿，把面团儿在案板上摔打细腻，揉至出筋。
5、然后放回到面盆中做基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出，在案板上按压排空内部气体。
7、然后把面分割成三块，把分割好的面团儿从新滚圆做二次发酵，时间30分钟。
8、二次发酵完成后，把面团儿按扁左右折叠，再用手按压成椭圆形的片，之后从面片中间用擀面杖前后擀成长片，厚度在0.8厘米。
9、然后，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。
10、卷好后把封口用手指捏牢，再用手掌搓成整齐的面卷儿。
11、码放到烤盘中，用喷壶喷上雾水，进行第三次发酵。
12、先把烤箱调到200度，预热5分钟。
13、面卷发酵到两倍大时，用沟刀在面卷儿上顺划五刀，深度要一致。
14、在坯料上用喷壶喷上雾水，然后，把烤盘置入烤箱中架，用上下火力200度进行烘烤。
15、当烘烤到15分钟时，取出喷一次雾水。
16、喷好雾水后，再继续烘烤10分钟，在最后阶段烘烤时，假如上色太快，可拉开炉门，用烤盘手柄支撑炉门，留一缝隙进行散热。
17、烘烤25分钟后颜色均匀便可取出。至此操作全部完成。
[小窍门]
牛奶哈司特点：造型美观、颜色金黄、组织蓬松，口感柔软、咸甜适中、奶香浓郁。
温馨提示：
1、、合面时，一定要揉面细腻，摔打出筋，面团的柔软度要好。
2、、做三次发酵，成品后口感最佳。卷时要紧密整齐，侧面螺旋层次要分明，卷的粗细大小要一致，用沟刀做造型时，划的深浅要一致。
3、、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度，在烘烤的最后阶段，如温度过高，可用炉门留缝隙的办法来散热，以此来达到颜色烘烤均匀的目的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 老人 下午茶