三杯鸡
“ 这是回美后的第一次做三椒鸡，有时都不知做什么好了，领导又挑食。天天做菜，反反复复，不是鸡就是牛，再就是猪肉，偶尔抓个虾。沉闷的重复，恼人的重复，可怕的重复。在家做菜的筒子们有无同感呢？以前做过，现在就简单地表一表做三杯鸡的过程吧。”
[主料]
鸡：适量
[辅料]
萝勒叶：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
葱：适量
香菜：适量
[配料]
麻油：一杯
酱油：适量
酒：一杯
口味：微辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[三杯鸡的做法步骤]
1、两件鸡下装。
2、一杯麻油、一杯酒、一杯酱油。
3、葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜。
4、萝勒叶洗净。
5、锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起。
6、起锅，放几片姜，加4-5汤匙油，3-4汤匙砂糖，待糖烧成半褐色。
7、立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好。
8、再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香。
9、再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），加萝勒叶，大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠。
10、另炉热瓦煲，记得在瓦煲底放少少油，这样瓦煲不会干烧。
11、待煲热就放入煮好了的鸡，面上铺几条香菜。
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