鲜椒鳝背
[主料]
鳝背：400克
[辅料]
鲜花椒：10克
姜：5克
蒜：5克
大豆油：100克
辣椒粉：15克
金针姑：200克
花椒油：适量
芝麻：适量
[配料]
豆瓣酱：20克
麻油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[鲜椒鳝背的做法步骤]
1、把鳝背拉油倒出。
2、把金针姑加盐飞水，垫碗底。
3、放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。
4、加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。
5、下鳝背，煮1分钟，加味。
6、起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。
7、红油做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。
[小窍门]
1、.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
所属分类： 热菜