脆瓜炸酱
“ 先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁， 用凉油煸炒， 直至其中油脂煸出， 这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓， 而且能调节其酱的色泽， 不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费， 就用它）；煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻， 而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性， 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱， 用了配面，下饭等都非常不错。”
[主料]
五花肉：250克
脆黄瓜：100克
[辅料]
甜面酱：适量
黄豆酱：适量
姜葱：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆瓜炸酱的做法步骤]
1、将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱；
2、 热锅中倒入凉油， 加入五花肉煸炒；
3、 将五花肉中的油脂全部煸炒出来；
4、 煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒；
5、 翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮；
6、 盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁；
7、 加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟；
8、加入适量的糖调味；
9、再大火收汁，熬制浓稠；
10、再配着武汉的特产热干面， 味道灰常不错哟。
[小窍门]
1、. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些）， 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行；
2、. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉， 切成小丁， 先将它其中的油煸炒出来；
3、. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合， 加入了黄豆酱味道更香；
4、. 腌制黄瓜的汁不能倒掉， 用它来熬煮肉丁， 更加入味；
5、. 加入白糖是为了调味， 因为甜面酱和黄豆酱都很咸， 不要再加入盐啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料