热菜——健康省油版鱼香茄子
“ 今天被某小朋友投诉，说我家的菜太素了……
夏天本来就吃不下东西，于是强烈要求我来点口味重的，刺激一下味觉~~
好吧，谁让他好歹叫我声姐姐呢，热菜，就上这个鱼香茄子吧~~~
健康版的意思是——
1、.省油，茄子不过油一样软绵绵，不硬不涩好滋味。
2、.开胃，用的是自己泡的红枣醋，算是健康醋的一种吧，长期饮用对身体好哦~~~
废话说完，上菜咯
记得来投票哦  Mua~~~”
[主料]
圆茄子：3个
猪肉：200g
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
辣椒：适量
[配料]
郫县豆瓣：2勺
生抽：1勺
冰糖：3块
味淋：1勺
红枣醋：1勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。
2、控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。
3、猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
葱切花，蒜切粒，备用。
将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。
4、开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。
5、将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。
（我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）
6、另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。
下猪肉片翻炒至变色。
7、倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。
8、出锅前在锅边淋入醋少许提香。
盛盘开饭咯。
9、红枣醋的做法
晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。
[小窍门]
1、.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。
2、.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。
3、.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
4、.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。
5、.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 夏季食谱 工作餐