鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。”
[主料]
里脊肉：适量
冬笋：适量
木耳：适量
泡椒：适量
郫县辣酱：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
糖：适量
醋：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、笋 木耳切丝。
2、里脊切丝上浆。
3、笋丝 木耳丝焯水。
4、调汁料。酱油 糖 醋 盐 鸡精 淀粉 水搅拌均匀备用。
5、泡椒 豆瓣酱混合剁碎。
6、葱姜蒜切碎。
7、锅中放油下入肉丝。
8、炒至肉丝变白，捞出。
9、锅中留底油，把剁好的泡椒，辣椒酱炒出红油。
10、爆香葱姜蒜。
11、倒入料汁炒至粘稠。
12、把肉丝 笋丝 木耳到回锅中继续翻炒至均匀的沾满料汁即可。