清炖羊肉汤
“ 冬天来一碗清炖羊汤，温补一下。”
[主料]
新西兰羊腿肉：1000g
羊腿骨：适量
[辅料]
口蘑：200g
[调料]
肉豆蔻：1个
丁香：4粒
香叶：1片
生姜片：5片
桂皮：1块
八角：2小粒
料酒：适量
花椒：1把
香葱：适量
大蒜：适量
香菜：适量
现磨海盐：适量
现磨胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[清炖羊肉汤的做法步骤]
1、羊腿骨剁开，我这个是在超市已经给切割开了。羊腿骨放入清水中，倒入适量料酒，从冷水开始焯水。水开后，倒入沥水筐中，用热水冲去浮沫。
2、将花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、姜片、丁香、香叶放入调料盒，扣好。
3、锅内倒少许油，烧热，倒入羊骨，略炒。
4、放入调料盒，加入足量清水，适量料酒。
5、烧开后，小火炖45分钟。
6、如果汤中有很多浮油，可以用勺子撇去，这样羊汤就清爽一点。
7、口蘑洗净、沥干、掰小块备用。
8、羊腿肉切成两到三大块，加入料酒，从冷水开始焯水。焯好水后倒入沥水筐中，用热水冲掉浮沫。
9、将口蘑和焯好的羊腿肉倒入锅中，继续炖一个小时。
10、用筷子能够轻松插透羊肉即说明羊肉已经炖熟。捞出羊肉晾凉。
11、羊肉汤盛到碗中。
12、用切熟肉的刀和菜板，待羊肉不太烫时，取适量切片。放入盛出的羊肉汤中。
13、切一些香葱，大蒜，香菜，加入适量盐和胡椒调味。
14、完成✅
[小窍门]
1、、冲去焯水后的羊肉和羊腿上的浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
2、、炖羊肉的清水要一次加足，中途不要再加水。
3、、盐要最后加入，这样羊肉更嫩。
4、、炖羊汤先用羊骨炖出汤底，这样羊肉汤的味道更浓。没有羊骨也可以直接炖羊肉。
5、、羊肉炖的时候不要切成小块，而是直接大块炖，炖好后再切成小块。这样能保持肉质鲜嫩，并且吃起来，羊肉味道更好。
6、、炖好的羊汤和羊肉分开保存。要吃的时候拿出羊肉现切，然后再和汤混合一起加热。这样保质期长一点。
使用的厨具：其他
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