家常-红烧排骨焖蛋
[主料]
排骨：两斤
鸡蛋：5-6个
[辅料]
食用油：适量
冰糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
[炖肉料]
花椒：适量
大料：2颗
桂皮：1块
香叶：3个
丁香：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[家常-红烧排骨焖蛋的做法步骤]
1、鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。
2、剥壳后的鸡蛋放在一起备用。
3、排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。
4、锅里烧水，水开后准备放排骨。
5、脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。
6、焯过的排骨捞出控水备用。
7、把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。
8、起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。
9、加入冰糖，并中火加热。
10、冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。
11、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
12、加入老抽，继续翻炒上色。
13、炒到红亮的颜色，就可以了。
14、加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。
15、撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。
16、等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖
17、糖汁收粘稠后，装盘即可。
[小窍门]
水一定加足量，要是怕咸，可以淡一点最后调味，但是咸味外的其他味需要先放好，最后调咸味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜