肉末炒扁豆
“ 四季豆是北方菜市场上再普通不过的一种豆角了,因外形扁平，四季皆有而得名。夏天的时候很便宜，冬季的价格就小小傲娇了一把，但是物以稀为贵嘛，越是万物萧瑟的冬季，餐桌上出现一道颜色清爽的菜比大鱼大肉都要受欢迎。四季豆含有多种营养元素，能促进我们的身体发育。这款豆角虽然好吃，必须注意的是在烹调时一定要完全做熟，否则容易导致食物中毒。因为四季豆中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。所以在炒制之前最好用开水焯一下。
四季豆的豆角肉越厚越有嚼头，豆子不饱满的口感更好。如果不确定四季豆怎么选口感才鲜嫩，可以轻轻将四季豆的一头尖角折断，看四季豆两侧边缘处有没有老筋。如果四季豆的豆荚松软，里面的豆子鼓包很饱满，说明豆角有些老，口感会差；相反如果四季豆的豆荚青翠紧致，表面平滑，里面的豆子没有凹凸感，说明四季豆很鲜嫩，用来做菜口感会很脆嫩。”
[主料]
四季豆：250g
肉馅：150g
[辅料]
蒜：10g
红尖椒：5g
盐：2g
花生油：10ml
生抽：5ml
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末炒扁豆的做法步骤]
1、首先我们准备齐全做这款干煸肉末四季豆需要用到的食材：四季豆就是市场上最普通的一种豆角，也叫扁豆。这种四季豆选购的时候挑绿色的比较嫩，浅白色四季豆就说明成熟度偏老了，拉丝比较多，吃起来的口感比较粗糙。肉末我也是直接买的加工好的，省的自己回来再费力去切肉。这是一款极其简单的家常菜，配料也不需要太复杂。四季豆配大蒜杀菌提味比较好，再用红尖椒增一丝辛辣，菜品的口感会更胜一筹。
2、首先将四季豆掐去头尾老的部分，然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质。如果买的四季豆发老的话摘菜的时候需要将豆角侧面的根须扯掉。汤锅加适量清水后大火烧开，水沸腾后放入四季豆焯水，水中放一勺盐，焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩，炒出来的菜也比较有食欲。
3、将四季豆在开水中焯水2分钟左右，喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿，喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素，也可以减少后面的烹饪时间。
4、焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿，关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿，捞出后沥干水分，切四季豆的时候不烫手。
5、因为今天炒的是肉末不是肉丝，所以需要将四季豆去除水分后切成碎丁。然后将大蒜切成片，红尖椒切成圈圈，因为尖椒比较辣，切的时候千万别让皮肤接触到尖椒的切开面，否则辣椒素粘在手上不好清洗会很疼。
6、将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒，因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油，所以炒菜的油不需要放太多。
7、将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿，肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了，可以将四季豆下锅了，让四季豆吸收肉末煸炒出的油，味道相辅相承非常下饭。
8、将四季豆和肉末一起翻炒，因为四季豆是焯过水的，已经八成熟了，不需要长时间煸炒，只需要将四季豆的水分煸炒出来，让四季豆吸附肉末的香味和锅底的油脂就行了。
9、炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了，因为有大蒜尖椒提味，这道菜不需要太多的调料就很美味，出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可。颜色鲜亮，辛辣下饭的四季豆肉末就做好了。怎么样？简单吧？聪明如你，一看就会，有空也做几道菜和和家人一起分享吧。
[小窍门]
1、、四季豆虽然好吃，但是最大的问题是一定要预防四季豆中毒，最简单的去除四季豆毒素的方法就是把四季豆提前焯水后再炒制，别小看这一步，能大大降低了食用四季豆时的中毒风险哦。
2、、四季豆在焯水时往水中加入少许盐，可以使四季豆颜色嫩绿鲜亮，炒出来的菜颜值更高，让吃饭的人更有食欲。
3、、四季豆焯水之后放凉水中过一遍，能使四季豆的口感更爽脆鲜嫩。
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使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜