老北京酱牛肉
[主料]
牛腱子肉：适量
洋葱：适量
小茴香：适量
草果：适量
八角：适量
山楂：适量
乌龙茶：适量
葱：适量
香菜：适量
香叶：适量
陈皮：适量
胡萝卜：适量
芹菜：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
干黄酱：适量
红曲米：（或者红腐乳）适量
醋：适量
香油：适量
冰糖：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：一天
难度：普通
[老北京酱牛肉的做法步骤]
1、将牛肉改刀成大块，并用牙签在牛肉上扎无数洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陈皮、香叶、草果、山楂、八角、大量的料酒、盐、酱油。
2、在牛肉中加入葱姜，红曲米或者腐乳汁，加入乌龙茶腌制12小时。
3、腌制好的牛肉。
4、起油锅放入姜。
5、放入蒜炒出香味。
6、放葱翻炒。
7、放洋葱、胡萝卜和芹菜炒出香味。
8、放入干黄酱炒出香味。
9、放入料酒、酱油、红腐乳汁。
10、放入各类香料（桂皮、山楂、香叶、草果、八角、小茴香等）。
11、最后放红腐乳汁、冰糖和乌龙茶，水没过牛肉炖煮。
12、将牛肉和卤汁放电饭锅炖一个小时。
13、调碗汁：将碗内放入姜蒜末，倒入酱油、醋、香油拌匀即可（酱油和醋的比例1：1）。
14、将炖好的牛肉盛盘，倒上碗汁，撒上香菜。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜