碗蒸小酥肉
“ 说起小酥肉大家都不陌生，大部分地区是把肉切片、切条或切丁后腌渍入味，上浆炸至外焦里嫩后装盘食用，味型以五香、麻香为主。而中原地区的的小酥肉则是另一种吃法，传统农村酒席则是自早上生火后即将炸好的小酥肉分装在蒸碗内上笼，蒸笼一层一层码的有一人之高，往往一蒸就是一个上午，到午时开席时打开蒸笼，将蒸碗反扣在另一碗中，浇上用高汤勾兑的微酸轻辣香汤，食之滑嫩爽口，入口即化。”
[主料]
酥肉：200克
[辅料]
盐：少许
鸡精：少许
生抽：少许
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[碗蒸小酥肉的做法步骤]
1、取一空碗，放少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽。
2、倒入开水，搅拌均匀。
3、将兑好的碗汁倒入装好酥肉的蒸碗中。
4、倒入的碗汁同酥肉持平即可，再放一个八角，几段干辣椒。
5、大火烧开后改小火，保持上气状态下蒸30到60分钟。
6、最后洒上葱花，直接上桌食用。
[小窍门]
1、.加少许陈醋，口味更佳。
2、.时间允许，可蒸60到90分钟，口感更好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜