生煎香葱花卷
“ 本款生煎花卷，表面蓬松柔软，底部酥脆美味，搭配一碗稀粥、一碟小菜，这就是家的味道。”
[主料]
普通面粉：500克
酵母：5克
温水：260克（根据面粉的吸水性增减）
[辅料]
植物油：20克
盐：2小勺
香葱：1把
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[生煎香葱花卷的做法步骤]
1、将面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。
2、将发酵好的面团排气，擀成大长片，刷一层植物油，撒盐、少许面粉（起层效果更佳），抹匀。
3、卷起，切成小段儿，将两段摞在一起，中间用筷子压到底，将左右两边往下对折捏紧。
4、放入刷了油的平底锅，醒发至1.5倍大。
5、开小火，将生胚煎至底部微黄，沿锅边倒入没过食材1/3的开水（用开水能更快产生水蒸气，形成焖蒸的环境，让花卷尽早焖熟，若用冷水，容易让底部变得湿哒哒的，影响口感），盖上盖子，小火一直焖至锅里的水分收干、用铲子按压花卷能快速回弹即可，撒上葱花。
6、酥脆美味。
7、蓬松柔软。
8、层次分明。
[小窍门]
1、、面团揉得偏软些，成品才更松软可口。
2、、先把底部煎得微黄，再加入没过食材1/3的开水，把水分焖干，花卷就熟了。煎制时要控制火候，不要温度太高，否则底部烧焦了，上面还没熟。
使用的厨具：平底锅
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