彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）
“ 北方人相对比较拿手的就是面食，家里常做的就是馒头，花卷，包子，冬天白菜，萝卜多，包子也就是家里饭桌的主角了，今天做的是萝卜丝发面包子。”
[主料]
面粉：1千克
萝卜：1个
猪肉：500克
水：500克
[辅料]
葱：三根
姜：适量
花生油：150克
味极鲜：适量
豆瓣酱：适量
味精：适量
木耳：适量
韭菜：半斤
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[发面包子）的做法步骤]
1、包发面包子第一步肯定是要准备发面哦！面粉与水的比例大约为2:1，这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈！把酵母放入温水中（水温不超过40度，水温高了就把酵母烫死了，用手试一下温热就行）搅拌至酵母融化，用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我想对用的少，如果想发酵时间短可以多放点酵母。
2、先把酵母水倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，酵母水量不够再加温热的清水，把面揉好，这时要注意的是面尽量揉的光滑，要不然面开了也会疙里疙瘩。包子面不能太硬，相对稍微软一点。
3、揉好的面用保鲜膜（密封盖子）盖好发酵。
4、大萝卜一个去根洗净，用擦床擦成细丝。
5、擦成细丝的萝卜放开水里焯一下，然后放凉水浸着，去除萝卜的异味，如果时间紧张可以多换几遍水。
6、猪肉500克切小块，萝卜丝去除水分剁碎备好。
7、葱姜切好，和肉，萝卜丝一起放入盆中，加一点包子调料（十三香也可以），花生油（包萝卜丝包子时用量稍微多一些，大约用了150克），味极鲜一起搅拌均匀。
8、萝卜丝馅，我喜欢加一点豆瓣酱，这个看各家口味哈，不喜欢可以忽略，还加了一点提前泡发好的木耳，搅拌均匀，让肉和萝卜丝充分入味。
9、发酵好的面团差不多是原来的两倍大，如图片，说明面已经发好了，面板上先铺一层面粉，然后把发好的面团放到面板上充分揉面，面团一定要多揉一会，表面要揉至光滑，揉的越好，包子的口感越好。
10、面团揉好以后放置盆中稍微饧放5-10分钟，别忘用保鲜膜（盖子）覆盖一下，这样的面不容易干皮，好操作。
11、面在饧放，把洗好的韭菜切沫放入萝卜馅中，然后加盐，味精，搅拌均匀，馅准备好啦！要注意一点，这一步我是在包包子之前才做的哈！提前只是把把肉和萝卜丝充分入味，盐和韭菜最后加哈！
12、饧放好的面团一定不要再揉，把面放到面板上，切一长条。
13、把长条面团搓成长条圆筒状，用刀切成小剂子（我家包子剂一般有两个饺子剂大小）。
14、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的包子皮形状，注意发面包子皮相对要稍微厚一点。
15、开始包包子了，这次包的是麦穗包。
16、包子包好以后二次发酵我是放在锅里发酵，冬天锅里水稍微加点温度，正常40度左右，包子直接摆放在笼屉上，盖好锅盖进行二次发酵，这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同，家里室温22度大约发酵一小时左右。
17、等包子发酵好了，大火蒸包子，开锅后转中火十分钟，小火5分钟，停火后3-5分钟开锅,漂亮的麦穗包子出锅喽！再配上一碗枸杞大枣粥超级满足哦
[小窍门]
1、、发面包子注意和面宜软不宜硬，软面包子口感更好。
2、、发酵前面团要揉光滑。
3、、发酵后的面也一定要揉好才能包包子，这样做出来的包子卖相和口感都好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐